Соответствующий приказ Росстандарта вступает в силу с 1 апреля (Приказ Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 6 мая 2025 г. № 380-ст.). Новый ГОСТ заменит собой советский стандарт ГОСТ 26987-86, утвержденный Постановлением Госстандарта СССР от 08 сентября 1986 № 2631.

Белый хлеб по-прежнему будут выпекать из пшеничной хлебопекарной муки высшего, первого или второго сортов. По способу выпечки он может быть подовым или формовым и вырабатываться как в виде целого изделия, так и в виде части изделия, в том числе нарезанного на ломти или горбушки. Новый госстандарт допускает изготовление подового хлеба овальной формы. В старом документе предписывалась круглая или продолговато-овальная.

Согласно документу хлеб вырабатывают массой более 0,5 кг, однако допускается масса 0,35-0,5 кг по согласованию с заказчиком (приобретателем). Ранее изготовление хлеба весом менее 0,5 кг не предусматривалось.

Для производства продукции применяют следующее сырье:

муку пшеничную хлебопекарную высшего, первого, второго сортов;
хлебопекарные прессованные дрожжи;
поваренную пищевую соль;
питьевую воду в соответствии с гигиеническими требованиями к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения;
белый сахар;
пищевую добавку из функциональных классов "вещество для обработки муки", и/или "антиокислитель", и/или ферментные препараты (ТВС), в том числе в составе комплексной пищевой добавки по нормативному документу.
Рекомендуемый срок годности хлеба составляет:

не упакованного в потребительскую упаковку – 24 часа;
упакованного в потребительскую упаковку – трое суток.
Конкретные сроки годности хлеба в упаковке устанавливает изготовитель в зависимости от производственного процесса, способа упаковывания и вида упаковочного материала. Из нового документа убрали прежнюю рекомендацию по сроку реализации в розничной сети – ранее она составляла 24 часа с момента выпечки. При этом максимальное время нахождения хлеба на предприятии после выемки из печи осталось тем же – не более 10 часов.

Документ также регламентирует требования к сырью, упаковке, маркировке, правилам приемки и методам контроля.

Источник: Garant.ru
Изображение: freepik.com