Мясо птицы – продукт, без которого сегодня не обходится ни одна семья. У каждого покупателя есть свои секреты того, как выбрать самое свежее и вкусное. А те, у кого еще остались вопросы, приняли участие в покупательской конференции «Качество товара – основа покупательского выбора. Оцениваем мясо птицы», которая состоялась 22 апреля 2014 года. 
  В конференции приняли участие органы власти, аттестованные эксперты, технологи, товароведы, диетологи, шеф-повара. Два состава жюри (профессиональные эксперты и потребители) оценивали мясо тушки цыпленка-бройлера, реализуемое в магазинах г.Екатеринбурга.
Накануне мероприятия специалисты министерства агропромышленного комплекса и продовольствия совместно с участниками конференции, как рядовые покупатели, посетили 12 магазинов различных торговых сетей и закупили 9 торговых марок тушки цыпленка-бройлера замороженного 1 сорта, из которых 8 образцов произведены по ГОСТ Р, и один образец попался по техническим условиям, в составе которого содержался рассол на основе пищевых добавок (данный образец в последующем оценивался вне конкурса). 
Оценивалась продукция, произведенная как на территории Свердловской области, так и в других субъектах России.

   На первом этапе мероприятия было проведено обезличивание образцов, каждому образцу был присвоен код (код присваивался продукции по производителям). После чего было проведено контрольное взвешивание закупленных образцов. Конкурсную комиссию порадовал факт того, что все образцы соответствовали массе нетто, указанной на маркировке продукции.
После разморозки «мяса кур» наибольшее количество влаги и мясного сока, как отметили эксперты, потеряли образцы: №2 «Тушка цыпленка-бройлера» ОАО «Птицефабрика «Рефтинская» (56,0 гр); №4 «Тушка цыпленка-бройлера ТМ «Аргаяша» ЗАО «Уралбройлер» Челябинская область (55,0 гр).
На втором этапе размороженные тушки сырой птицы были оценены на соответствие показателям ГОСТ Р 52702.
  Самым лучшим образцом «сырой куры» профессиональными экспертами и покупателями единогласно был назван №5 (ОАО "Птицефабрика "Первоуральская", Свердловская область). Данный образец был тщательно ощипан, на коже не было разрывов, темных пятен, кровоподтеков; по упитанности, состоянию мышечной, костной системы и качеству обработки тушки, как отметили специалисты, в полной мере соответствовал 1 сорту.
   Самыми низкими оценками на данном этапе конкурсная комиссия оценила образец № 8 цыпленок-бройлера ТМ "Ситно" ООО "Нагайбакский птицеводческий комплекс" (Челябинская область). Поверхность данного продукта была заветрена, загрязнена, выявлены многочисленные побитости, гематомы и фекальные загрязнения.
   На третьем этапе экспертам и покупателям предлагалось оценить мясо птицы после кулинарной обработки. Мясо птицы отваривалось в бульоне 35 минут, разделывалось и предлагалось на дегустацию.
Дегустация проходила анонимно. Все результаты фиксировались интервьюерами в бланке опроса.
По результатам экспертной и потребительской дегустаций наибольшее количество баллов получил образец: №5 (ОАО "Птицефабрика "Первоуральская", Свердловская область). 
   По мнению покупателей данный образец «более ароматный», «мясо мягкое и нежное», «белое ровное мясо», «приятный вкус», «остаётся приятное послевкусие».
     Образцы под номерами 1, 3, 4, 6 получили меньшее количество баллов, потому что, по мнению покупателей, они «суховаты», «жестковаты», «безвкусны». По мнению большинства потребителей образец № 4 имел кислый привкус, а образец № 6 был жирным, имел «волокнистую структуру», «неприятно – темные, бурые кости», «мясо распадалось».
Вне конкурса экспертами и покупателями был оценен образец № 9 Цыпленок-бройлера ТМ «Нежный цыпленок» (ООО "Мира-трейд" Калужской области), изготовленный по ТУ. При разморозке данной продукции лед кусками оказался везде: внутри тушки, в мясе, под кожей. После разморозки осталось 2/3 веса, указанного на маркировке, были выявлены многочисленные проколы и надрезы поверхности, кроме того мясо отделялось от костей. Данный образец получил исключительно отрицательные отзывы покупателей и экспертов.
   Окончательную точку в определении лучших торговых марок мяса птицы, реализуемых на территории Свердловской области, определит лабораторная экспертиза, результаты которой будут оглашены ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области» в середине мая 2014 года.

   В рамках мероприятия, специалисты дали исчерпывающие советы потребителям, как правильно выбирать куриное мясо. 
Необходимо обращать внимание на целостность упаковки, срок годности, отсутствие повреждений, естественный цвет, посторонний запах. Не рекомендуется приобретать птицу с остатками перьев и, тем более, крови. Это явные признаки некачественной обработки тушки, которая чревата бактериальной обсемененностью. Слегка синеватый цвет свидетельствует о том, что в мышцах курицы есть остаточные количества крови, которая тоже свидетельствует о несоответствии продукции требованиям по безопасности и качеству.
   Эксперты подчеркнули, что лучше всего покупать охлажденное мясо - оно поступает в магазины напрямую от производителя, минуя склады, и многоэтапную транспортировку. 
   Врачи-диетологи отметили полезные свойства мяса птицы, и согласились с мнением экспертов, что при заморозке и разморозке – мясо птицы теряет полезные свойства. 
   Мясо птицы пользуется стабильно растущим спросом у покупателей. За 2013 год населению Свердловской области было продано мяса птицы на сумму 15,6 млрд рублей, что выше уровня предыдущего года на 6,8%. Сегодня в торговой сети нашей области насчитывается более 50 различных торговых марок мяса птицы различных товаропроизводителей, какая лучше – решать покупателю.

http://www.potrebitel66.ru/news/346/_aview_b149