Правозащитники из Санкт-Петербурга провели очередную проверку качества пельменей и отметили, что в дорогих пельменях фарша все-таки больше, чем в дешевых.

В магазинах были приобретены 10 образцов пельменей разных изготовителей: «Сибирские» ТМ Цезарь» (ООО «Морозко», Санкт-Петербург), «Настоящие таежные» (ООО «Крокус», Ленинградская обл.), «Малышок с телятиной» (ООО «Балтия», Санкт-Петербург), «Колпинские по-сибирски» (ООО «Пищевой комбинат Русский продукт», Санкт-Петербург), «Вкуснецкие классические» (ООО «Петрохолод пищевые технологии», Санкт-Петербург), «Халял» (ЗАО ПК «Корона», г. В. Новгород), ТМ «Сам Самыч» (ООО «Талосто-Продукты», Санкт-Петербург»), ТМ «Ложкаревъ» (ООО «Шельф-2000», Московская обл.), «От бабы Мани» (ООО «Детскосельские деликатесы», г. Пушкин), «Снежная Страна» Классические (ООО «Равиоли», Санкт-Петербург).

Для лабораторного анализа по показателям «массовая доля белка», «массовая доля фарша», а также для проведения органолептической оценки образцы были направлены в испытательный центр «Санкт-Петербургская городская ветеринарная лаборатория» - подведомственное учреждение Управления ветеринарии Санкт-Петербурга.

Поскольку все образцы пельменей произведены по техническим условиям, «Общественный контроль» запросил у изготовителей нормативные документы на продукцию. Три предприятия из десяти (ООО «Крокус», ООО «Пищевой комбинат Русский продукт» и ООО «Шельф-2000») поделиться информацией отказались. Не потому ли, что сами знают: качество их пельменей оставляет желать лучшего?

Из семи компаний, которые раскрыли данные своих ТУ, трое не смогли уложиться в собственные нормативы. В пельменях «Снежная Страна» от ООО «Равиоли» был занижен белок (9,8% вместо нормы «не менее 12%»), в пельмени «Вкуснецкие» от ООО «Петрохолод пищевые технологии» не доложили фарша (21% вместо нормы «не менее 25%»), а полуфабрикат от ЗАО ПК «Корона» не соответствовал ТУ сразу по двум показателям: массовой доле белка (5,9% вместо нормы «не менее 10%») и массовая доля фарша (38% вместо нормы «не менее 40%»).

Недостаток белка в фарше говорит об использовании производителями вместо мяса более дешевого сырья. Например, нередко говядину или свинину заменяют куриным мясом, мясом механической обвалки либо вовсе соей. И действительно, на упаковках пельменей от ООО «Петрохолод пищевые технологии» и ЗАО ПК «Корона», указанно, что помимо мяса животных в них содержится еще и растительный белок, а в продукции ООО «Равиоли» - растительный белок и шпик.

- Шпик добавляют для того, чтобы начинка, в которую не доложили животного белка, была более сочной, - утверждают эксперты. – Крахмал и различные эмульгаторы используются с целью сохранения нужной консистенции фарша. Закон такие хитрости не запрещает, но требует честно писать о них на упаковке.

На вкус и цвет

Органолептическая оценка пельменей показала, что два образца с заниженным содержанием белка и фарша оказались весьма приличными по вкусу и консистенции. Так, лидерами дегустации были признаны образцы от ООО «Морозко», а также ООО «Равиоли» и ЗАО ПК «Корона».

Самые низкие оценки получили образцы продукции от ООО «Петрохолод пищевые технологии», ООО «Шельф-2000» и ООО «Балтия». Среди общих замечаний – недостаток мяса, не выраженный или неприятный вкус, толстое тесто, рыхлая консистенция, в фарше – хрящи, при варке пельмени деформируются.

Однако больше всех удивили пельмени «Вкуснецкие» от ООО «Петрохолод пищевые технологии»: в некоторых из них совсем не оказалось фарша! Что это, случайность или умышленный обман потребителей – вопрос изготовителю.

Парадокс, но пельмени, формально соответствовавшие собственным техническим условиям, были названы экспертами безвкусными, рыхлыми, с дефицитом мяса и с хрящами в начинке. Получается, если продукция соответствует ТУ, это еще не значит, что она сделана на совесть.

Точно так же как приятный вкус – еще не гарантия высокой питательной ценности продукта, а, скорее, искусство технолога, который должен сделать «конфетку» за указанную торговой сетью закупочную цену.

Категории от А до Д

Пельмени должны соответствовать определенной категории: от А до Д. Этого требует ГОСТ Р 52675-2006 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия». В начинке продукта категории А должно содержаться мяса свыше 80%, Б — от 60 до 80%, В — от 40 до 60%, Г — от 20 до 40%, Д — менее 20%.

Среди приобретенных пельменей образцов категории А не оказалось. Это и понятно: из-за высокой цены они были бы просто не конкурентоспособны на рынке. Поэтому сегодня в магазинах представлены в основном пельмени категории «В».

Среди исследованных образцов эту категорию заявили четыре производителя: ООО «Морозко», ООО «Равиоли», ЗАО ПК «Корона» и ООО «Талосто-Продукты». Два образца - «От бабы Мани» и ТМ «Ложкаревъ» - имели маркировку категории «Б», три - «Настоящие таежные», «Малышок с телятиной» и «Колпинские по-сибирски» - маркировку «Г» и только один образец «Вкуснецкие классические» от ООО «Петрохолод пищевые технологии», ставший аутсайдером экспертизы по массовой доле фарша (21%) и органолептической оценке, по праву был маркирован самой низшей категорией «Д».

Кстати, это далеко не первая общественная проверка качества, по итогам которой пельмени от ООО «Петрохолод пищевые технологии» получают самые низкие оценки.

Подводя итоги, эксперты отметили, что в дорогих пельменях фарша все-таки больше, чем в дешевых. Также мы убедились, что практически треть изготовителей полуфабрикатов не соблюдают собственные технические условия. Еще треть вовсе не хотят, чтобы потребители знали, какие нормы они сами для себя установили.

Поэтому, нам, покупателям, остается быть начеку, соблюдать хотя бы минимальные меры предосторожности: внимательно читать состав на упаковке, смотреть категорию, условия хранения (норма -18 гр. в холодильной камере), срок годности, а также помнить, что дешевле 230 руб. за кг. качественные пельмени, увы, стоить не могут.

http://kachestvo.ru/pischa/polufabrikat/kto-sel-nachinku.html