ГОСТ, по которому было сделано большинство выбранных для экспертизы колбас популярных марок, на деле оказался фикцией. В желании сэкономить производители колбас добавляют в продукцию крахмал, сою, целлюлозу, а то и вовсе… воду!
Союз потребителей «Росконтроль» в рамках программы «Контроль качества» закупил и отправил на экспертизу 33 наименования полукопченых и варено-копченых колбас. Это «Московская», «Краковская», «Одесская», «Сервелат», «Суджук» производства брендов«Велком», «Дымов», «Останкино», «Еремкина Т. П.», «Мясновъ», «Сетунь», «Микоян», «Черкизовский», «Мясницкий ряд», «Ремит», «Заповедные продукты», «Метатр», «Ближние горки», «Малаховский», «Наро-фоминский мясокомбинат», «Егорьевская колбасно-гастрономическая фабрика им. К. Ю. Афанасьева», «Бахрушинъ», «Рамен», «АМК», «Эколь», «Мортадель», «Рублевский», «Окраина», «Снежана», «Клинский мясокомбинат».
Практически все вышеперечисленные колбасы (27 из 33) маркированы как сделанные по ГОСТу. (У шести колбас, изготовленных по ТУ, названия крайне схожи с названиями «гостированной» продукции, поэтому мы сравнивали с ГОСТом и их состав). Такая маркировка традиционно воспринимается гражданами нашей страны как синоним высокого качества, вызывает доверие потребителя.
Программа испытаний включала, во-первых, гистологический анализ, во-вторых, определение комплекса физико-химических и микробиологических показателей качества, безопасности и пищевой ценности образцов. При выявлении фактов фальсификации дальнейшие испытания образцов не проводились. Скажем сразу, по итогам гистологического анализа было дисквалифицировано 2/3 образцов! А по общим итогам экспертизы фальсификатами признаны 25 из 33* проверенных наименований колбасы. К оставшимся семи образцам — также серьезные замечания, связанные с неполным соответствием ГОСТу или названию, указанному в маркировке.
* Экспертиза сервелата от «Клинского мясоперерабатывающего завода» показала неоднозначные результаты. Для окончательных выводов по этому образцу проводятся необходимые дополнительные испытания.
Обо всех добавках в продукции, будь она сделана по ГОСТам либо по ТУ, изготовитель обязан проинформировать потребителя. Все ингредиенты должны быть указаны на этикетке. Информации о добавках нет? Это фальсификат!
Больше всего случаев фальсификации бывает именно в колбасах, которые выпускаются по ГОСТу. Чаще всего в составе, заявленном на этикетке, не указаны разнообразные «заменители» мяса и пищевые добавки, а на деле они обнаруживаются. Экспертиза Росконтроля подтвердила этот печальный факт. (О других выявленных нарушениях читайте в проекте «Этикетка без обмана»)
Коллаген (или коллагеновый белок) — бюджетный заменитель мяса, получаемый из сухожилий, костей, хрящей. Часто замаскирован на этикетке под словами "животный белок" или "белковый стабилизатор". Биологическая ценность — крайне низкая.
Каррагинан — влагоудерживающий компонент. Позволяет увеличивать вес продукта за счет влаги, и буквально продавать воду по цене мяса.
Гистологический анализ** показал, что в 2/3 образцов есть не только говядина и свинина. Но и их дешевые заменители — соевый и коллагеновый белок, мясо птицы механической обвалки, шкура. А также крахмал, целлюлоза, влагоудерживающие агенты (каррагинан). В составе, на этикетках изделий, эти ингредиенты не заявлены. Поэтому данные образцы являются фальсификатом.
Вышеупомянутые "заменители" мяса были выявлены в продукции следующих брендов:"Черкизовский", "Дымов", "Мясницкий ряд", "РЕМИТ", "Заповедные продукты", "МЕТАТР", "Ближние горки", "Малаховский", "Наро-фоминский мясокомбинат", "СПб", "Егорьевская колбасно-гастрономическая фабрика им. К. Ю. Афанасьева", "БахрушинЪ", "Рамен", "АМК". Подробности — в таблице внизу статьи. Эти добавки не только удешевляют себестоимость продукции, но и снижают ее пищевую ценность. А большинство из них, кроме того, не должны использоваться в составе изготовленных по ГОСТу колбас!
Как выглядят добавки под микроскопом? Смотрите фото!
** Метод гистологического анализа позволяет определять истинный состав продукции, судить о качестве сырья и о количестве ингредиентов растительного и животного происхождения в составе.
Чем опасны добавки?
Андрей Мосов, руководитель экспертного направления НП «Росконтроль», врач:
Коллагеновый белок — безвреден, но он не содержит важнейших незаменимых аминокислот – метионина и триптофана. Из-за низкой биологической ценности не может обеспечить человека "кирпичиками", необходимыми для построения тканей нашего организма и синтеза ферментов. Коллаген гораздо дешевле мяса. Перед производителями стоит громадный соблазн: добавив его в колбасу, они существенно экономят на себестоимости! Однако, если вы вместо мяса будете регулярно употреблять в пищу продукты с коллагеновым белком — вам грозит пищевой дисбаланс и даже белковое голодание.
Что касается соевого белка — по пищевой ценности это адекватная альтернатива мясу. Но — не по цене. Соя в разы дешевле мяса, и если ее наличие не указано на этикетке, то налицо обман потребителя, нарушение его прав. Покупатели должны знать настоящий состав продукции!
Одиннадцать образцов, успешно прошедших гистологический анализ, эксперты проверили на содержание белка. И обнаружили, что массовая доля белка — важнейший показатель для мясных продуктов — в сервелатах брендов «Снежана», «Мясной дом Бородина» и «Рублевский», и в колбасе «Московской» от «Окраины» гораздо меньше нижней границы, установленной ГОСТом на данный вид колбасы и значений, указанных в маркировке. Эти образцы также занесены в «черный список» Росконтроля за фальсификацию.
Помимо обмана потребителя есть и другой неприятный нюанс. Для многих покупателей колбаса — альтернатива мясу, в котором содержание белка (на 100 г продукта) — 25 и более граммов. Но если в качественной колбасе белка 16-17 граммов, то в фальсификатах уже около 14 г/на 100 г. А если вместо мяса в колбасу положили дешевый коллаген, то пищевая ценность такого продукта крайне сомнительна.
Среди всех протестированных образцов самое высокое содержание белка у колбасы «Московия» от «Мясновъ» — 18,75 г/100 г. Эта колбаса сделана по ТУ, фактический состав совпадает с указанным на этикетке. Расхождение по составу с «ГОСТовской» колбасой лишь в большем количестве пищевых добавок.
Чрезмерное употребление колбас и других соленых продуктов может привести к переизбытку натрия, и, как следствие, к артериальной гипертензии (повышенному давлению).
Сколько соли должно быть в колбасе? Ответ на этот вопрос есть в ГОСТе. Но производителю выгодней оставлять требования ГОСТа без внимания. Соль — дешевый консервант, использовать его выгодно, поэтому в некоторых колбасах столько соли, что съев 70-80 граммов продукта, человек перекрывает суточную потребность в натрии. Взрослому человеку требуется всего 3,3 г (в пересчете на поваренную соль).
У проверенных Росконтролем колбас содержание соли оказалось соответствующим ГОСТу. Суточная норма натрия содержится в среднем в 100-150 граммах проверенной колбасы. По результатам проверки самая соленая — «Московская» от «Останкино». В 100 г продукта содержится 3,27 г соли. Меньше всего хлорида натрия — 1,8 г— в «Краковской» от «Дымова».
Как проще всего сэкономить производителю? «Накачать» колбасу водой и продавать по цене мяса. Обилие влаги, особенно при низком содержании белка, или при наличии в составе влагоудерживающих агентов (каррагинана и фосфатов), явно указывает на фальсификат.
Экспертиза показала избыток воды в тех же самых колбасах, в которых исследование выявило недостаток белка. У некоторых образцов содержание влаги на треть больше положенного стандартом!
Впрочем, если белок соответствует стандарту, излишки влаги — это признак нарушения технологии. Подобное зафиксировано в колбасах «Велком» (58%), «Краковская» от «Дымов» (51%), «Московская» от «Останкино» (57%) и «Еремкина Т. П.» (57%), сделанных по ГОСТу.
В колбасе «Московская Сетунь» от МПЗ «Сетунь», произведенной по ТУ, со схожим с ГОСТом названием, влаги больше (56%), чем допускает ГОСТ для аналогичной продукции.
Фосфаты позволяют сэкономить на мясном сырье. Однако, поступая в организм человека вместе с пищей, в больших количествах эта добавка может вызывать нарушения фосфорно-кальциевого обмена, остеопороз.
Что касается фосфатов (влагоудерживающих агентов), то в некоторых образцах, как считают эксперты, содержание фосфора несколько превышает его естественное содержание. В частности, фосфаты, вероятно, были добавлены в сервелат «Мясной дом Бородина» и «Снежана», сделанные по ГОСТу.
В изготовленных по ТУ «Московской» колбасе «Сетунь», «Сервелате Кремлевском» «Микоян» и в колбасе «Московия» «Мясновъ» тоже есть фосфаты, однако изготовители честно написали об этом в маркировке. В испытанном образце колбасы «Мясновъ» содержание фосфатов превышало допустимое для продуктов с добавленными фосфатами на 4.9%, из-за чего данная колбаса была внесена в список товаров с замечаниями.
Что касается других показателей безопасности, в проверенных образцах нет бенз(а)пирена, нет кишечных палочек, мало нитрита натрия.
Александр Борисов, сопредседатель Союза потребителей «Росконтроль»:
Административное законодательство предусматривает ответственность в виде штрафа на сумму до 500 тыс. рублей. Экономически дешевле такие штрафы оплачивать и дальше производить не соответствующую заявленным требованиям продукцию и ее маркировать, вводя тем самым потребителя в заблуждение. Возможно и административное приостановление деятельности производителя на срок до 90 суток (ст. 6.3 КоАП РФ). Однако, в отношении недобросовестного производителя фактически не действуют нормы о приостановлении деятельности. Несмотря на очевидный обман и извлечение прибыли посредством такого обмана, абсолютно не действуют нормы ст. 159 Уголовного кодекса Российской Федерации. В связи с этим, на прилавках магазинов мы не имеем возможности осуществить выбор и покупаем ровно то, что нам под видом качественного продукта предлагают.
Судя по полученным результатам экспертизы, можно смело говорить о тотальной фальсификации колбасной продукции производителями. Это не огрехи, не технологические сбои, не случайности, — это умышленный обман потребителей. Где со стороны правоохранительных органов уголовные дела по тотальному мошенничеству? Пора бы уже менять правоприменительную практику.
В черный список попали также колбасы, прошедшие экспертизу Роспотребнадзора. В ходе проверок надзорного ведомства фальсификатом признаны варено-копченые колбасы "Сервелат", производства ООО "Калинка", "Мини-салями", производства ООО "Читинская мясная компания", "Буженинная", производства ООО "Регионэкопродукт-Поволжье" и полукопченые "Украинская", производства ОА МПК "Максимовский" и "Краковская Люкс", ОАО "Великолукский мясокомбинат". Все они так же внесены в черный список.
Мониторинг качества и безопасности колбасных изделий продолжается. На следующих этапах будет проверена детская и сырокопченная колбаса, сосиски и сардельки, а также мясная гастрономия.
Также читайте, какая колбасная оболочка лучше — натуральная или искусственная?
К сожалению, пищевые технологии достигли столь высокого уровня развития, что фальсификат можно выявить только в условиях лаборатории.
Название | Белковые заменители | Углеводные заменители | |
---|---|---|---|
Колбаса варено-копченая "Черкизовский", Сервелат |
Соевый изолят |
Крахмал | |
Колбаса варено-копченая "Дымов", Сервелат. Дымов |
Не обнаружено |
Крахмал, влагоудерживающий агент | |
Колбаса полукопченая "Дымов", Краковская |
Не обнаружено |
Не обнаружено | |
Колбаса полукопченая "Мясницкий ряд", Краковская |
Коллагеновый "животный" белок, изолят соевого белка, |
Крахмал | |
Колбаса варено-копченая "Мясницкий ряд", Московская |
Коллагеновый "животный" белок |
Не обнаружено | |
Колбаса полукопченая "Мясницкий ряд", Одесская |
Коллагеновый "животный" белок |
Не обнаружено | |
Колбаса полукопченая "Ремит", Краковская |
Текстурат соевого белка |
Не обнаружено | |
Колбаса варено-копченая "Ремит", Сервелат |
Коллагеновый "животный" белок |
Влагоудерживающий агент каррагинан | |
Колбаса полукопченая "Заповедные продукты", Одесская |
Частицы свиной шкурки, изолят соевого белка |
Не обнаружено | |
Колбаса варено-копченая "Заповедные продукты", Сервелат |
Коллагеновый "животный" белок |
Крахмал, клетчатка (целлюлоза) | |
Колбаса варено-копченая "Метатр", Сервелат |
Коллагеновый "животный" белок, изолят соевого белка |
Крахмал | |
Колбаса полукопченая "Ближние горки", Краковская |
Частицы кровеносных сосудов, концентрат соевого белка |
Каррагинан, краситель | |
Колбаса варено-копченая "Малаховский", Московская |
Коллагеновый "животный" белок, изолят соевого белка |
Крахмал | |
Колбаса полукопченая "Наро-фоминский мясокомбинат", Краковская |
Щековина, частицы слизистой оболочки, соя |
Крахмал | |
Колбаса полукопченая "СПб", Одесская |
Мясо птицы механической обвалки, фрагменты костей и шкурки, хрящи, изолят соевого белка, |
Влагоудерживающий агент каррагинан | |
Колбаса варено-копченая "Егорьевская", Московская |
Мясо птицы, фрагменты шкурки |
Не обнаружено | |
Колбаса полукопченая "БахрушинЪ", Краковская |
Коллагеновый "животный" белок |
Не обнаружено | |
Колбаса полукопченая "Рамен", Краковская |
Щековина, частицы слюнных желез |
Крахмал | |
Колбаса полукопченая "АМК", Краковская |
Частицы свиной шкурки |
Не обнаружено | |
Колбаса варено-копченая "Эколь", Суджук классический |
Не обнаружено |
Крахмал | |
Колбаса полукопченая "Мортадель", Краковская |
Соевый белок (концентрат), сырье низкого качества |
Клетчатка (целлюлоза) | |
Колбаса варено-копченая "Мясной дом Бородина", Сервелат |
Коллагеновый "животный" белок |
Смесь различных видов крахмала | |
Колбаса варено-копченая "Мясной дом Бородина", Сервелат Российский |
Не обнаружено |
Не обнаружено | |
Колбаса варено-копченая "Рублевский", Сервелат |
Не обнаружено |
Не обнаружено | |
Колбаса варено-копченая "Снежана", Сервелат |
Не обнаружено |
Не обнаружено | |
Колбаса варено-копченая "Окраина", Московская |
Не обнаружено |
Не обнаружено | |
Колбаса варено-копченая "Велком", Московская |
Не обнаружено |
Не обнаружено | |
Колбаса варено-копченая "Останкино", Московская |
Не обнаружено |
Не обнаружено | |
Колбаса варено-копченая "Мясновъ / Черкизово", "Московия Мяснов" |
Не обнаружено |
Не обнаружено | |
Колбаса варено-копченая "Сетунь", Московская Сетунь |
Не обнаружено |
Не обнаружено | |
Колбаса варено-копченая "Микоян", Сервелат Кремлевский |
Не обнаружено |
Не обнаружено | |
Колбаса полукопченая "Еремкина Т. П.", Краковская |
Не обнаружено |
Не обнаружено | |
Колбаса варено-копченая "Калинка", Сервелат |
Фальсификат (по данным Роспотребнадзора) |
Фальсификат (по данным Роспотребнадзора) | |
Колбаса варено-копченая "Читинская мясная компания", Мини-салями |
Фальсификат (по данным Роспотребнадзора) |
Фальсификат (по данным Роспотребнадзора) | |
Колбаса варено-копченая "Фамильные колбасы", Буженинная |
Фальсификат (по данным Роспотребнадзора) |
Фальсификат (по данным Роспотребнадзора) | |
Колбаса полукопченая "Максимовские колбасы", Украинская |
Фальсификат (по данным Роспотребнадзора) |
Фальсификат (по данным Роспотребнадзора) | |
Колбаса полукопченая "Великолукский мясокомбинат", Краковская люкс |
Фальсификат (по данным Роспотребнадзора) |
Фальсификат (по данным Роспотребнадзора) |
Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены.
Источник: https://roscontrol.com/