Настала пора, когда наш стол преображается. Прямо во дворе предприимчивые южане призывают купить сочную дыню или сладкий арбуз. Затаившись в траве, мирно дожидаются попадания на сковородку грибы. Все эти сезонные продуты не только вкусны, но и опасны. Тему отравления грибами и бахчевыми мы обсудили с руководителем управления Роспотребнадзора по Воронежской области Механтьевым Игорем Ивановичем.
"НА КАЖДЫЙ СЪЕДОБНЫЙ ГРИБ ПРИХОДИТСЯ НЕСЪЕДОБНЫЙ ДВОЙНИК"
- Собирая дикорастущие грибы, человек имеет определенный риск получить отравление, - сообщает Игорь Механтьев. - В нашей полосе практически на каждый съедобный гриб приходится несъедобный, который его имитирует. Люди в этом вопросе недостаточно ориентированы.
Статистика отравлений грибами имеет тенденцию к росту. Если в 2008 году было 5 пострадавших, то в прошлом году - 90. В этом году уже зафиксировано 8 отравлений. Случаев летального исхода пока нет. Но самая "горячая" пора еще впереди. От чего зависит эта статистика?
- Нельзя говорить о влиянии климатических условий на рост числа отравлений. Например, в 2010 году была засуха. Но случаев зафиксировано больше, чем за год до этого. Почему так происходит, мы сказать не можем. Сложно предположить, как сложится ситуация в этом году.
Все пострадавшие утверждают, что собирали съедобные грибы: сыроежки, опята, шампиньоны. Вовсе не значит, что эти грибы попадают под запрет. Вероятно, вместе со съедобными в лукошко случайно попали несъедобные. Ни одного случая отравления шампиньонами, купленными в магазинах, не зафиксировано.
К печальным последствиям могут привести и нарушения технологии приготовления. Часто бывает, что грибы моют и сразу кладут на скоровородку, хотя их нужно предварительно обварить. Грибы из банки тоже могут быть опасны, если до консервирования они не были должным образом промыты и проварены. Присутствует угроза заболевания бутулизмом. То, что вы ели те же грибы в сентябре или августе, ничего не значит.
- Мы просим очень внимательно относиться к вопросу "тихой охоты", - сообшил Игорь Механтьев. - Грибы - это не те продукты, которые обязательно должны быть в рационе каждого. Все вещества организм человека может восполнить с другими продуктами. Если вы не имеете представления о том, какие грибы съедобны, какие нет - лучше не собирать, не искушать судьбу. Никакие справочники и фотографии не помогут в идентификации гриба.
А ВЫ СПОСОБНЫ ОТЛИЧИТЬ АРБУЗ ОТ АРБУЗИХИ?
Отравлений самыми большими ягодами на данный момент не зафиксировано. Но каждую партию арбузов проверяет специальная служба. На сегодняшний день собрано порядка 60 проб, проведено свыше 600 исследований. Из них превышение было только в двух партиях. Это не значит, что употреблять бахчевые можно без оглядки. В прошлом году было чуть больше 10 случаев, когда нитраты были найдены.
Что же нужно знать, чтобы правильно выбрать арбуз?
Первое правило — сезонность. Вторая половина августа и сентябрь – самое время насладиться спелыми ягодами. Именно в эти месяцы бахчевые созревают в естественных условиях. Наибольшее количество бахчевых приезжают к нам из Астрахани, Волгограда, Ростова, а теперь их в большом количестве выращивают и в Воронеже. Но быстро созреть в данных городах ягода просто не может. Лучше немножко потерпеть, и уж потом оторваться по полной программе.
Второе правило — место. Должны соблюдаться правила для реализации. Арбузы не должны храниться на земле, ведь существуют поддоны. Кстати, по нормативам, их высота должна быть не менее 15 см. Также полосатые ягоды необходимо прятать под навес. Не покупайте арбузы, хранящиеся под прямымии солнечными лучами. Ведь на солнце самая благоприятная среда для размножения микроорганизмов.
Третье правило — у продавца должны быть документы, потверждающие качество и безопасность продукции. Не нужно стесняться спрашивать у продавцов документы — там указано и место производства, и качество товара. Понятно, что на трассе "М4 Дон" вам вместо нужных бумаг могут сказать грубые слова. Но стоит ли брать товар у таких продавцов?
Четвертое правило — покупать арбуз нужно целым и невредимым. Надрезанные и треснутые ягоды — это все условия для проникновения микроорганизмов. А если вам предлагают оценить качество с помощью надреза, посмотрите на нож и подумайте, сколько ягод он уже успел «перерезать»? Помните, что арбуз - это ягода. Не покупайте только его часть, даже если она упакована. Вы же не будете покупать половину яблока или груши? Покупать половинки население не должно. Причин, почему срезали ту часть, которую мы не видим, может быть много.
Пятое правило — лучше выбирать не самый большой арбуз, а брать ягоду средней величины. А что брать- арбузиху или арбуз? Это выбор на любителя. Внешне арбзиха менее выпукла на противоположной стороне хвостика. У арбуза же более глубокая впадина. Считается, что арбузиха вкусней, и точно доказано, что в ней меньше семечек.
Шестое правило — Принеся арбуз домой, проверьте, чтобы его волокна при разрезе были белыми, а не желтыми. Не должен присутствовать фиолетовый цвет. Когда ягода надрезана, на поверхности должны появиться капельки. Если все совпадает, достаточно велика вероятность, что арбуз безопасен. Та боковина, на которой он лежал, должна быть желтой. Считается, что хвостик должен быть сухой. Но это также может быть связано с тем, что он лежит у продавца не первую неделю.
Руководитель управления Роспотребнадзора по Воронежской области Игорь Механтьев отметил, что вместе с департаментом по предпринимательству постоянно проводятся рейды. Но нельзя за один день обойти все точки продажи. То, что вдоль трасс стали торговать на поддонах, еще не значит, что на это у них есть право. Также, например, покупать арбузы не стоит на кольце у юго-западного рынка. Там нет мест организованной торговли. Предъявить претензии, а тем более вернуть арбуз, купленный в таком месте, будет трудно.