Результаты проведения сравнительных исследований фастфуда

Для оценки качества услуг на потребительском рынке Ростовской области департаментом потребительского рынка проведены сравнительные исследования в 10 предприятиях общественного питания:

"KFC" - ресторан быстрого питания ООО «ЯмиКо» ул. Большая Садовая, 67; "Mc.Donald`s" - ресторан быстрого питания ООО «Макдональдс» ул. Пушкинская, 104 /32; "Mc. Wings" - ресторан быстрого питания ИП Лонгди С.Н. ул. Пушкинская, 158; "Ташир пицца" - сеть пиццерий ИП Зограбян А.Э. пр. М.Нагибина, 17, ТРЦ "РИО"; "Золотой колос" - сеть кафе-кондитерских ИП Агаев Ш.М. пл. К.Маркса, 28; "Крошка Картошка" - кафе ООО «Бит-Ком» ул. Малиновского, 25, ТРЦ "Золотой Вавилон"; «Бакави Вкусно» - автовокзал, столовая ИП Бабаян К.В. ул. Шолохова, 126, терр. Автовокзала; "Burger King" - сеть ресторанов ООО «Бургер рус» 0106» ул. Омская, 2б, лит.Х, ТРЦ "Горизонт"; "Fortunato пицца" - пиццерия ИП Сыроватский А.А ул. Малиновского, 25, ТРЦ "Золотой Вавилон"; "Сбарро" - ресторан ООО «Мега Фуд» г. Аксай, Аксайский пр., 23, ТЦ «Мега».

Для проведения сравнительных исследований в каждом из 10 предприятий закуплены по два образца готовой продукции общественного питания собственного производства с аналогичной рецептурой:

1 - салаты из сырых овощей;

2 - сэндвич (сандвич) - кулинарное изделие, состоящее из двух или нескольких ломтиков хлеба или булки и одного или нескольких слоев мяса или других начинок.

В результате экспертных осмотров организаций общественного питания выявлены следующие нарушения требований нормативных документов:

- по показателю полнота информации на вывеске не отвечают "Mc.Wings", "Бакави Вкусно" и "Fortunato пицца";

- не исполнено требование о полноте информации об оказываемых услугах, в части информирования о способах приготовления предлагаемой продукции общественного питания, сведений о весе (объеме) порций готовых блюд, о пищевой ценности, использованных в процессе изготовления пищевых добавок, биологически активных добавок, о наличии в продуктах питания компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов – "Mc.Wings", "Ташир пицца" "Крошка Картошка" "Бакави Вкусно", "Fortunato пицца";

- отсутствие правильно оформленных прейскурантов или ценников – "KFC", "Ташир пицца", "Fortunato пицца", "Бакави Вкусно", "Burger King";

- не предоставлены по просьбе посетителей документы на продовольственное сырье и пищевые продукты, подтверждающих их качество и безопасность – "МсWings", "Ташир-пицца", "Бургер Кинг", "Бакави Вкусно";

- сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, освобождаются от транспортной тары на разделочной доске, нарезка овощей производится без мойки или ополаскивания их водой, без выдерживания в растворе уксусной кислоты или растворе поваренной соли - ИП Лонгди С.Н. т/м"МсWings";

По заявлению руководства "Бургер Кинг" вместо перчаток сотрудниками используется антисептик, что действующим законодательством не предусмотрено;

- не соблюдаются правила личной гигиены персоналом организации – исполнение заказа при отсутствии санитарной одежды, без колпака или косынки для волос, используется сильно загрязненная одежда. Одна и та же одежда используется при выполнении хозяйственных работ и приготовления пищи – в нарушение требований - ИП Лонгди С.Н. "МсWings";

- к проведению уборки производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений привлекаются работники, задействованные в приготовлении блюд - ИП Лонгди С.Н. "МсWings";

- не соблюдаются условия хранения и правила товарного - ИП Лонгди С.Н. "МсWings";

- раковины для мытья рук посетителей не обеспечены дезинфицирующими средствами –ИП Лонгди С.Н. "МсWings";

- выявлены факты недопустимой замены ингредиентов блюд на более дешевое сырье, в отличии от указанного в меню – лист салата заменен листом капусты. Умышленные действия исполнителя услуги общественного питания по недопустимой замене ингредиентов на более дешевые, занижения массы блюд (ингредиентов) по сравнению с указанной в меню, могут квалифицироваться как обман потребителей - ИП Лонгди С.Н., "МсWings";

Качество и безопасность готовой продукции отражает организацию производственного технологического контроля и контроля за соблюдением санитарно-эпидемиологического законодательства на предприятиях сетевых и авторских кафе/ресторанов.

Недопустимо опасный уровень по микробиологическим показателям готовой и поданной посетителям продукции общественного питания зафиксирован в 50% предприятий, включенных в выборку, а именно: "МсWings", "Ташир пицца", "Бакави Вкусно", "KFC", "Mc.Donald`s".

Причинами превышения установленного нормативными документами уровня микробиологической безопасности являются – грязные руки, грязный инвентарь, грязная посуда, плохо промытые сырые ингредиенты блюд или гарниров.

В продукции еще трех предприятий - "Fortunato пицца", "Бургер Кинг", "Сбарро" – имеются грубые нарушения указанной в меню или прейскуранте рецептуры – в виде недовложения продуктов, либо несогласованной замены на более дешевые ингредиенты, что характеризуется как обман потребителя.

По результатам сравнительной оценки качества оказанных услуг 10 предприятиями общественного питания, включенных в выборку, были присвоены следующие балльные оценки (максимальная 18 баллов):

"Крошка Картошка" (ул Малиновского, д 25, ТРЦ "Золотой Вавилон") - 12 баллов;

"Ташир пицца" (пр. Михаила Нагибина, 17, ТРЦ "РИО") - 11,5 баллов;

"McDonald`s" (ул. Пушкинская, 104) - - 10,5баллов;

"Золотой колос" (пл. К.Маркса, 28) - 10,5баллов;

"KFC" (ул. Большая Садовая, 67) - 9 баллов;

"Сбарро" (г. Аксай, Аксайский просп., 23, ТЦ «Мега») - 9 баллов;

"Fortunato пицца" (ул Малиновского, д 25, ТРЦ "Золотой Вавилон") - - 5,5 баллов;

"Burger King" (ул. Орская, 2б, МЦ "Горизонт") - 4 балла;

"Mc. Wings" (ул. Пушкинская, 158) - 0,5 баллов;

"Бакави Вкусно" (ИП Бабаян – столовая Автовокзала (Шолохова, 126) - 0,5 баллов.

Представленная информация направлена в контролирующие органы Ростовской области для принятия мер.

Источник: zppdon.ru

К списку