Если верить прогнозам синоптиков, жаркое лето к нам еще придет. А значит, мороженое традиционно будет востребовано. Впрочем, торговцы и сейчас не жалуются на его раскупаемость.

Правда, не все мороженое, имеющееся на прилавках, таковым является. Все чаще производители заменяют молочный жир на растительный, однако, об этом не пишут на этикетках.

Наши коллеги из Санкт-Петербурга - общественная организация потребителей «Общественный контроль» закупили и отправили на экспертизу 10 самых популярных образцов мороженого. По итогам исследования четыре из них оказались фальсификатом.

Для сравнения в прошлом году подделкой признали всего один образец. Такой резкий рост фальсификации – повод задуматься не только потребителям, но и органам госнадзора и контроля.

Наша справка В России сегодня можно производить мороженое как по ГОСТ Р 52175-2003 (ГОСТ Р 31457-2012), так и по техническим условиям. И ГОСТ, и ТУ не должны противоречить Техническому регламенту на молоко и молочную продукцию № 88 ФЗ (Технический регламент Таможенного Союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»), имеющему статус федерального закона. 

Если мороженое выпускается по ГОСТу, растительные жиры в нем должны быть исключены полностью; если по техническим условиям – возможны варианты. 

Так, Технический регламент на молоко и молочную продукцию, на базе которого изготовители разрабатывают свои технические условия, предполагает, что мороженое может быть изготовлено не только из молочного жира (мороженое молочное, сливочное, пломбир), но и с использованием растительных жиров. 

Мороженое, в составе которого используется заменитель молочного жира, должно называться сливочно-растительным (содержание молочного жира не менее 50%) или растительно-сливочным (содержание молочного жира от 30 до 50%). И то и другое должно быть указано на этикетке, причем так, чтобы информацию можно было прочесть.

В этом году «Общественный контроль» закупил и отправил на экспертизу десять образцов мороженого, изготовленных по ГОСТу, и два образца, сделанных по ТУ. Специалисты испытательной лаборатории проверяли десерты по следующим показателям: микробиология, содержание растительных жиров, органолептика, наличие необходимой информации для потребителей.

Палочка раз, палочка два

Второй год подряд на фальсификации попался образец от ЗАО «РАМОЗ» (г. Рыбинск, Ярославская обл.). Согласно протоколу испытаний, образец мороженого пломбир с кусочками лесных ягод и ароматом йогурта ТМ «Главхолод» (дата изг. – 14.01.2014) содержал менее 65% молочного жира, хотя производитель заявил, что продукт сделан по ГОСТу.

Несмотря на нехватку молочного жира, в сравнении с прошлым годом изготовитель сделал «шаг вперед»: тогда в образце пломбира рыбинского изготовителя молочный жир вообще обнаружен не был. Однако на этот раз кроме наличия жиров немолочного происхождения образец мороженого от ЗАО «РАМОЗ» не соответствовал и требованиям безопасности: в брикетах были выявлены бактерии группы кишечных палочек (БГКП).

Комментарий эксперта 

Людмила Гамова, начальник испытательной лаборатории «ПЕТЭКС»:

- Их наличие могло стать следствием нарушений, как на этапе производства, так и при транспортировке продукции или несоблюдении предусмотренных изготовителем температурных режимов при хранении и реализации в торговой точке. Мороженое должно храниться строго в том температурном диапазоне, который указан на его упаковке. Если продукт помещен работниками торговли в холодильные прилавки, где температура выше, чем определено производителем, в мороженом может начаться активное развитие микрофлоры. Причем дальнейшее ухудшение состояния продукта по микробиологическим показателям может продолжиться даже после того, как температурный режим привели в норму.

В Сибири экономят на молоке

Фальсификтом-рецидивистом можно признать и мороженое пломбир «Сибирское» от ЗАО «Красноярский хладокомбинат «Хладко» (г. Красноярск), выработанное по ТУ (дата изг. – 04.12.2013). Продукт содержал менее 5% молочного жира. Таким образом, «Сибирское» оказалось растительно-жировым замороженным продуктом, только отчасти напоминающим мороженое. Тем самым изготовитель нарушил не только требования Технического регламента, но и ст. 10 закона «О защите прав потребителей», которая требует от изготовителей писать правду на упаковке.

В 2012 году «Сибирское» уже отметилось с плохой стороны. Тогда, согласно протоколу испытаний, жировая фаза молочной части продукта содержала «смесь жиров немолочного происхождения и небольшое количество молочного жира». По оценке специалистов рынка, рецептура мороженого с растительным жиром, в котором содержится не более 5% молочного жира, дешевле рецептуры настоящего пломбира 12%-ной жирности на 60%. Как видим, выгода от замены молочного жира на растительный (при том, что потребитель об этом не знает) весьма существенная!

Хитрый Петрозаводск

Под определение растительно-сливочного мороженого попадает другой фальсификат, выявленный в ходе экспертизы мороженого, – пломбир ванильный (м.д.ж. 15%) от ЗАО «ХОЛОД СЛАВМО» (г. Петрозаводск). ИЛ «ПЕТЭКС» обнаружила в составе десерта не более 50% молочного жира. Надо отметить, что раньше к этому изготовителю никогда не было замечаний по составу мороженого.

Биомороженое с сюрпризом

В разряд фальсификатов можно смело записать и четвертый нестандартный образец мороженого, выработанный по ТУ. Это биомороженое «Укрепляйка» ТМ «Десант здоровья» от ООО «Айс-Групп» (г. Омск). Оно позиционируется как продукт с выраженным лечебно-профилактическим действием на организм человека и продается исключительно в аптеках. Эксперты утверждают, что количество обнаруженных в нем полезных пробиотических микроорганизмов действительно соответствовало заявленному.

Комментарий эксперта 

Людмила Гамова, начальник испытательной лаборатории «ПЕТЭКС»:

– Бифидо- и лактобактерии укрепляют иммунитет человека, благоприятно влияют на работу желудочно-кишечного тракта. Наличие такой микрофлоры – дополнительное преимущество молочного продукта. Однако производитель нашел способ сэкономить: как показали испытания, содержание молочного жира в образце оказалось не более 85%. Остальные 15% – это «примеси жиров немолочного происхождения». Но о них в составе биомороженого, указанном на маркировке, производитель не упомянул. Таким образом, «сливочным» свой десерт производитель назвал необоснованно. Согласно Техническому регламенту, мороженое должно именоваться «сливочно-растительным».

В ответе на сигнал общественников изготовитель «Укрепляйки» сообщил, что провел служебное расследование, и пояснил, что состав сырья проверяет с помощью люминоскопа «Филин». По словам экспертов, на люминоскопе «Филин» небольшие примеси молочного жира распознать практически невозможно, метод дает огромную ошибку, так как зависит от особенностей зрения человека. Это качественный, а не количественный анализ, выполняемый экспресс-методом: люминесцентное свечение, которое отличается у молочного жира и маргарина, определяется «на глаз». Смеси жиров с молочным, особенно при небольшом количестве добавок, этим методом идентифицированы быть не могут.

При проведении производственного контроля сырья необходимо обращаться в аккредитованные лаборатории, в которых можно исследовать состав жировой фазы современными методами. ООО «Айс-Групп», которое делает биомороженое «Укрепляйка» по заказу ООО «Фермент», заверило общественную организацию потребителей в том, что ужесточит контроль за качеством сырья – сливочного масла и сухого молока, проведет отбор проб и анализ жирнокислотного состава в аккредитованной лаборатории, а также больше не будет принимать сырье в производство до получения результатов испытаний.

Можно покупать!

Из десяти изготовителей мороженого шесть прошли экспертизу без замечаний. Это ООО «Талосто» (Ленинградская область, ТМ «Ля Фам»), ООО «Вологодское мороженое» (г. Вологда, пломбир «Филевский»), ООО «Юнилевер Русь» (г. Тула, пломбир «Золотой стандарт», ТМ «Инмарко»), ОАО «Петрохолод» (СПб, ТМ «Лента»), ООО «Хладокомбинат № 1» (СПб) и ОАО «Холод» (г. Пятигорск, ТМ «Главхолод»).

Наша справка Минимальная цена в рознице за 100 г настоящего ванильного пломбира (включая затраты на упаковку) не может быть ниже 25–30 рублей, сливочного – ниже 20 рублей. А вот мороженое с растительным жиром в сетевых магазинах вполне может стоить и 15 руб. за 100 г.

Как выбрать мороженое

- Обращайте внимание, чтобы форма и упаковка мороженого были полностью сохранены. Если упаковка липкая и на ней заметны подтеки или крупные кристаллики льда, откажитесь от покупки. Скорее всего, мороженое хранили в неподходящих условиях, оно растаяло, а потом его заморозили вновь. В этом случае есть риск развития в продукте патогенной микрофлоры

- Убедитесь, что срок годности мороженого еще не истек. Обязательно читайте состав и смотрите на цену.

http://www.kachestvo.ru/pischa/eda/proizvoditeli-stali-chashche-falsifitsirovat-morozhenoe.html