Молоко всегда было одним из самых потребляемых продуктов в нашей стране. Только, если раньше к качеству молока претензий практически не возникало, сейчас жалоб на него с каждым годом становится только больше.

Замену натурального молока порошковым еще как то пережить можно, но вот информация о наличии в напитке антибиотиков сильно настораживает.

ОЗПП проводило исследование разливного молока, итоги которого были весьма печальны. А недавно и Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль» решила проверить, насколько безопасно молоко и отвечает информации, указанной на упаковке.

11 образцов пастеризованного молока было закуплено в магазинах города и направлено на лабораторные исследования в ГУ «Санкт-Петербургская городская ветеринарная лаборатория». Экспертиза показала, что, к сожалению, слухи о наличии в молоке антибиотиков небеспочвенны. Специалисты обнаружили антибиотики в образце молока жирностью 2,5% от ЗАО «Племенной завод «Приневское» Всеволожского района Ленинградской области (0,014 мг/л) и в образце молока жирностью 3,2% производства ООО «Гольмар-Групп» Калужской обл. (0,015 мг/л).

Антибиотики применяются в животноводстве уже не одно десятилетие. Но молоко от больных коров, которых лечат антибиотиками, запрещено пускать в продажу. Его должны собирать в отдельную емкость, затем пастеризовать и использовать для корма животных.

Комментарии экспертов

Лариса Лавут, доцент кафедры СЗГМУ им. Мечникова:

- Конечно, сотые и тысячные доли грамма — это микроскопические дозы, но нельзя забывать о том, что тетрациклин медленно выводится из организма, и для этого антибиотика свойственен так называемый кумулятивный эффект. Накапливаясь в организме, он может оказаться опасным для здоровья. Тем более для тех, кто пьет молоко литрами. Антибиотики тетрациклинового ряда имеют опасный побочный эффект и в случае превышения дозировки могут привести к глухоте.

Леонид Чурилов, заведующий кафедрой патологии медицинского факультета СПбГУ к.м.н.:

- Даже малые дозы антибиотиков крайне негативно влияют на микрофлору организма. Повышается риск распространения устойчивости микробов к разным формам антибактериальных препаратов. Если в 40—50-е годы в животноводстве не применяли антибиотики, то сейчас микроскопические дозы сильнодействующих лекарств содержатся практически во всех молочных и мясных продуктах.

Стоит отметить, что ЗАО «Племенной завод «Приневское» сразу отреагировало на тревожные результаты экспертизы своего молока. Генеральный директор Мухажир Этуев сообщил в адрес «Общественного контроля», что в ГУ «Санкт-Петербургская городская ветеринарная лаборатория» были отправлены на исследования семь партий молока от разных дат розлива, а также предоставил копии протоколов испытаний, согласно которым партии пастеризованного молока полностью соответствуют требованиям нормативных документов. Начальник цеха животноводства ЗАО «Племенной завод «Приневское» В. В. Лебедь дополнительно сообщил, что «ужесточены мероприятия по исключению попадания в сборное молоко молока коров, получающих лечение антибиотиками».

Когда молоко горчит

Органолептические показатели — еще один важный показатель качества. По этому критерию не соответствовали нормативам все то же молоко из Калуги производства ООО «Гольмар-Групп», а также еще два образца: от ЗАО «Лужский молочный комбинат» и ООО «Волховский Плюс» (ТМ «Старая Ладога»).

Образец молока из Калуги имел горький, окисленный вкус и посторонний запах. Появление нежелательных привкусов возможно, если животным скармливают некоторые виды кормов в большом количестве или непосредственно перед доением. Причиной горького вкуса в пастеризованном молоке также может быть длительное хранение молока при низкой температуре. Молоко легко впитывает любые запахи, которые возникают при длительном хранении на фермах, попадании в него посторонних примесей во время доения и при некачественной мойке доильного оборудования, — уточняют эксперты.

А кисловатый привкус — результат повышенной кислотности молока, которая появляется из-за начавшегося процесса ферментации белка при повышенном содержания бактерий. Причина — в нарушении санитарных и температурных условий сбора, хранения или транспортировки молока.

К молоку ТМ «Сметанин» (ОАО «Великолукский молочный комбинат») у исследователей не было официальных претензий, но при дегустации образца они разделились во мнении. Двое дегустаторов оценили вкус напитка как «сладковатый», что соответствует нормативам (ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия»). Но еще двое почувствовали в молоке именно «сладкий» вкус, а один и вовсе написал в акте, что молоко «очень сладкое». Исходя из этого, можно предположить, что при производстве пастеризованного молока использовали сухое.

С этим же, вероятно, связана и неоднородная консистенция, которую специалисты лаборатории обнаружили в образце молока ТМ «Старая Ладога» (ЗАО «Волховский Плюс», Ленинградская область). Причем отметили, что в молоке попадаются крупинки. Крупинки обычно повляются в восстановленном молоке при плохой растворимости сухого молока. Еще одна возможная причина появления крупинок — если молоко подвергалось воздействию низкой температуры при транспортировке.

Однако ФЗ № 88 от 12.06.2008 г. «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» в этом случае обязывает производителей указывать другое наименование продукта — «молочный напиток».

Не жирно будет

Три изготовителя пастеризованного молока не дотянули до указанного ими на упаковке процента жирности. Образец молока «Гармония» оказался 3,2% жирности вместо 3,5%. Образец молока из Калужской области содержал 3,1% жира вместо 3,2%. ЗАО «Племенной завод «Приневское» также занизил содержание жира в продукте: 2,2% вместо 2,5%. По мнению специалистов Санкт-Петербургской городской ветеринарной лаборатории, такие небольшие несоответствия не являются основанием для признания образцов некачественными. Тем не менее, это является нарушением ст. 10 ФЗ No 2300-1 «О защите прав потребителей», обязывающей изготовителей доводить до потребителей полную и достоверную информацию о товарах и услугах.